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[식품영양] 식중독

등록일 2004.05.18 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 700원

목차

1. 세균성 식중독 : 원인균, 증상, 예방
2. 독소형 식중독
3. 알레르기성 식중독
4. 화학성 식중독
5. 잔류성 식중독
6. 중금속
7. 기타

본문내용

** 식중독 **
식중독은 의미의 식중독은 음식물을 섭취함으로써 발생하는 모든 건강장해를 말하지만 보통 식중독이라고 말할때는 미생물과 미생물이 생산한 독소, 혹은 유독화학물질이 포함된 식품을 섭취해서 일어나는 급성위장염을 주로 한 건강장해를 말한다.
1. 세균성 식중독
-- 감염형 식중독--
1) Salmonella식중독
㉠ 원인균
그람음성의 통성혐기성 간균으로 자연계에 널리 분포하고 있다. 아포, 협막은 없고 일반적으로 주모성의 편모를 가지며 운동성이 있다. 적온은 37。C 이고, 10。C이 하에서는 거의 발육하지 못한다. 가열에는 약 60。C, 20분이면 죽는다. Salmonella균 중에는 전염병균인 장티푸스균, 파라티푸스균 등도 포함되어 있다.
㉡ 증상
잠복기는 보통 12 - 24시간이며 주증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사와 발열이다. 발열은 급격하고 38 - 40。C이며 2 - 3일 계속된다. 일반적으로 3 - 5일이면 주증 상은 끝나고 1주일정도면 회복된다.
㉢ 원인 식품
식육, 우유, 달걀, 어패류, 도시락, 튀김, 어육제품등의 가공품이 많다.
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