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[식품영양] 분리대두단백 연구

등록일 2004.05.16 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원

목차

1. 서론

2. 분리대두단백의 이용
1)분리대두단백의 정의
2)분리대두단백의 제법
3)분리대두단백의 영양적 특성
4)식품첨가물로서의 분리대두단백의 이점

3.결론

본문내용

우리 민족은 전통적인 농업국가로 쌀 농사를 주로 지어 곡류를 주식으로 섭취 하여 왔으나 곡류는 단백질 함량이 적고 질도 좋지 않아 평소 섭취하기 힘든 동물성 단백질 대신 식물성 단백질이 풍부한 두류를 이용한 다양한 식품을 제조, 섭취해 왔다. 서양에서는 식물성 단백질보다는 동물성 단백질에 더 우위를 두어 섭취해 왔으나 육류, 가금류, 난류 등 동물성 단백질의 생산비가 증가하고 있고 고혈압, 고지혈증, 비만 등 동물성 단백질과 지방 위주의 식습관으로 인한 질병 발생의 증가로 건강에 대한 관심이 높아지면서 두류 등 식물성 단백질 급원식품에 대한 관심도 또한 높아지고 있다.
대두 단백질 이용 식품의 양적 증가는 식품학적 기능특성, 높은 영양가, 대량생산과 응용의 다양성, 저렴한 가격에 기인한다.
대두 단백질의 이용에도 여러 방안이 있는 바 본 보고서는 분리대두단백의 이용범위, 장점, 활용방안에 대해 조사하였다.

참고 자료

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