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[식품학] 떡의 역사와 유래

등록일 2004.05.13 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 700원

소개글

한국의 전통음식 떡의 기원과 역사를 시대별로 나누어 설명해 보았습니다...
그리고 각지방의 떡의 종류 와 떡의 칼로리는 어는정도인지...떡의 영양배합상 얼마나 훌륭한 별미인지를 설명해 보았습니다
많이 다운 받으시고...평가부탁합니다...

목차

1. 떡의 역사와 유래
삼국시대이전
삼국시대와 통일신라시대
고려시대
조선시대
근대이후

2. 각 도의 별미떡
경기도
충청도
강원도
전라도
경상도
제주도

3. 우리가 먹는 떡의 칼로리는 어느정도..

4. 재료배합에서 합리적인 떡!!

5. 참고문헌

본문내용

삼국시대에 전래된 불교는 고려시대에 이르러 최고의 번성기를 맞게 된다. 불교문화는 고려인들의 모든 생활에 영향을 미쳤고 음식 또한 예외가 아니었다. 육식을 멀리하고 특히 차를 즐기는 음다(飮茶) 풍속의 유행은 과정류와 함께 떡이 더욱 발전하는 계기를 만들어 주었다. 이와 더불어 권농 정책에 따른 양곡의 증산은 경제적 여유를 가져다주어 떡 문화의 발전을 더 한층 촉진하게 되는데, 이로 말미암아 이 시기에는 떡의 종류와 조리법이 매우 다양해진다.
여러 기록에 등장하는 떡의 종류들을 한번 살펴보자, 중국의 <거가필용>에 '고려율고'라는 떡이 나오는데, 한치윤의 <해동역사>에도 고려인이 율고를 잘 만든다고 칭송한 견문이 소개되고 있다. 율고란 밤가루와 찹쌀가루를 섞어 꿀물에 내려 시루에 진 일종의 밤설기이다.
이수광은 그의 저서 <지봉유설>에서 '상사일(上巳日)에 청애병(靑艾餠)을 해먹는다'고하였다. 어린 쑥잎을 쌀가루에 섞어 쪄서 만든다고 하였으니 쑥설기인 셈이다. 이 외에도 송기떡이나 산삼설기 등이 등장한다. 즉 이전에는 쌀가루만을 쪄서 만들던 설기떡류가 주를 이루었다면 이 시기에 와선 쌀가루 또는 찹쌀가루에 밤과 쑥 등을 섞어 그 종류가 훨씬 다양해졌다.

참고 자료

http://www.yungane.co.kr/changup.html
윤가네 전통 식품
한국의 전통음식 학회지
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