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[식품] 식물성 식품

등록일 2004.05.12 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

목차

ꊱ곡류
ꊲ두류
ꊳ서류
ꊴ채소류
ꊵ과일류
ꊶ해조류
ꊷ버섯류

본문내용

일반적으로 식물성 식품은 탄수화물, 무기질, 비타민이 풍부하다.
곡류,서류-탄수화물의 급원 두류-단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류-무기질, 비타민의 급원

ꊱ곡류
곡류란 미곡(쌀), 맥류(보리, 밀), 잡곡(귀리, 메밀, 조, 수수, 옥수수)를 가르킨다.
곡류는 왼쪽의 그림과 같이 바깥쪽부터 왕겨, 쌀겨(과피, 종피),호분층, 배아(새싹을 위한 영양분으로 단백질, 무기질, 지질이 골고루 들어있음), 배유로 구성되어 있다.
쌀겨층을 제거하면 영양이 풍부한 현미, 통밀, 보리쌀이 된다. 다시 겨층을 제거하면 영양은 적으나 소화가 잘되는 정백미, 밀가루, 보리 알곡이 된다.

■곡류의 특성
높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원이다.
수분 함량이 낮아 저장, 수송, 유통이 편리하다.
사료로 이용되며 동물성 단백질원을 제공한다.
대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식이용이 가능하다.
1.쌀
벼는 열대나 아열대 지역에서 재배되는 일년생 초본 식물이다. 나락(벼톨)은 겉껍찔인 왕겨와 속 알맹이인 현미로 구성된다.
현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미를 대개 쌀이라 부른다.
품종은 일본형쌀(한국, 일본)과 인도형쌀(동남아시아, 인도, 남아메리카)로 크게 나눈다.
일본형쌀은 굵고 둥글며 점성이 커서 찰진맛을 주나 인도형은 가늘고 길며 점성이 약해 부슬부슬 낱개로 흩어지는 특성을 지닌다
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