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[식품영양학] 식품의 안전한 보관과 조리

등록일 2004.05.10 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 12페이지 | 가격 800원

목차

1.식품의 조리
2.식품의 보관

본문내용

1.식품의 조리
① 조리를 시작하기 전에 다시 한 번
부엌을 정리합니다. 조리준비로
부엌이 더러워져 있는지 확인하고
타올과 행주는 청결한 것으로 교
환합니다. 그리고 손을 씻습니다.
② 가열해 조리하는 식품은 충분히
가열합니다. 가열을 충분히 해야
하는 것은 만약 식중독균이 있더
라도 가열 후 사멸시킬 수 있기
때문입니다.

▪식중독이 발생할 수 있는 경우
- 음식물을 잘못 데우거나 조리할 때
- 감염된 종업원의 식품 취급 행위
- 오염된 날 음식이 조리된 음식에 첨가되
었을 때
- 조리된 음식과 조리되지 않은 날 음식이
서로 교차
- 주방용기를 비위생적으로 소독했을때
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