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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

등록일 2004.05.09 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원

목차

1.제목
2.요약
3.서론
4.재료및방법
5.결과및토의
6.참고문헌

본문내용

1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정

2. 요약 (Abstract)
이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 100ml에 녹였다. 다음으로 삼각플라스크에 Phenolphthalein 3방울을 떨어뜨리고 0.1N-KOH(Ethanol)로 적정을 하여 소비된 KOH의 ml수를 측정하고 계산으로부터 유지의 산가를 구하였다. 과산화물가의 측정은 신선유 5g과 산패유 1g을 각각 공전삼각플라스크에 취한 후 CHCOOH와 CHCl이 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml에 녹였다. 다음으로 KI 포화용액 1ml를 공전삼각플라스크에 가한 다음 10분 동안 암소에 방치하였다.

참고 자료

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3. 식품공전(식품의약품안전청,2002) 제 7 일반성분시험법 - 4) 지질
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5. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 165~177
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