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[식품생명공학] 제과제빵

등록일 2004.05.07 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 역사
Ⅱ. 제빵 시장의 구조의 차이점
Ⅲ. 시장 규모의 차이점
Ⅳ. 제조 공정의 차이점

본문내용

제과점의 최대유통기간은 빵의 경우 하루인 것에 비해 양산빵은 유산균을 혼합배양하여 여기서 생성된 대사산물을 빵에 이용하여 보존기간을 연장하고 천연유산균들을 밀가루에서 계대배양하여 오염을 막으면서도 천연유산균 들의 조성을 파괴하지 않으면서 장기적 보관하는 방법을 써서 유통기간을 연장한다.
맛을 보면 양산빵보다 제과점 빵이 더 맛있는데, 빵은 만들어진 그 순간부터 맛의 정도가 떨어지기 시작하고, 3시간이 지나면 맛이 변질된다고 한다. 양산빵은 최소한 우리가 먹을려면 아무리 빨라도 하루는 지나야 하는데, 제과점에 것은 만든 즉시 우리가 맛볼수 있다. 제과회사의 빵은 대량생산하기 때문에 공정이 긴 것도 빵 맛이 덜한 이유이기도 하다.
대형 제과점, 예를 들어 크라운베이커리나 파리바게트같은 경우는 본사에서 오븐에 구우면 팔 수 있게 빵 반죽을 미리 만들어 숙성시켜 내보내거나, 빵을 구운채로 그대로 내다판다. 그러나 제과점빵 같은 경우는 기술자가 직접 그 빵을 만들어 판다. 또한 빵의 맛을 좌우하는게 우유인데 동네 제과점의 경우는 그 우유의 양이 더 많이 들어가 부드럽다 할 수 있다.
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