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[식생활] 간장

등록일 2004.05.07 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,800원

목차

1. 간장의 역사와 유래

2. 간장이란

3. 간장의 종류
1) 원료 및 제조 방법에 따른 간장의 분류
2) 농도에 따른 간장(艮醬)의 분류
3) 기타간장

4. 간장 만들기

5. 간장의 효능
1) 단백질과 염분 공급원
2) 해독작용
3) 갈증, 통증 해소 등 민간요법

본문내용

우리의 장은 대체로 조선시대에 들어서면서부터 우리의 독특한 맛이 뿌리를 내린 듯합니다. "증보산림경제"에는 "장은 으뜸이다. 모든 맛의 원천이니, 민가에서 그 맛이 좋지 않으면 비록 좋은 채소나 고기가 있어도 좋은 음식이 될 수 없다. 시골사람이 고기를 쉽게 얻지 못하여도 여러 가지 좋은 장이 있으면 반찬에 아무런 걱정이 없다. 집어른은 모름지기 장 담그기에 뜻을 두고 오래 묵혀 좋은 장을 얻도록 해야 할 것이다"라고 적혀 있다. 장 담그기란 매우 중요한 일이어서 아무렇게나 담글 수가 없다.우선 좋은 날을 가려서 담가야 했던 것이다."규합총서"를 보면 "삼복에 장을 담그면 좋고 간지에 신이 들어가는 날에 장을 담그며 맛이 나쁘다."고했다. "증보산림경제"에 실린 "동국 장 담그기"에서는 장독을 잘 가려야 하고 물은 감미로운 생물이어야 하니 강 중심의 물을 떠서 큰 솥에 넣고 끓이고 여기에 소금을 넣어 녹여서 식으면 장을 담그는 데에 이용한다. 메주 콩 한 말에 소금을 예닐곱되의 비율로 쓰고, 숙성하면 메주를 곁으로 제치고 장독 속에 '우물'을 파서 괸 간장을 나날이 떠낸다."고 하였다. 이렇게 만든 장들에는 정월에 담그는 정월장, 이월에 담그는 이월장, 사월에 담그는 사월장이 있는데 날씨가 따뜻할수록 소금을 많이 씁니다. 정월장은 칠십팔일, 이월장은 오십육일, 사월장은 사십일쯤 숙성을 시킵니다.
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