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[외식조리] 향신료에 대해서

등록일 2004.05.04 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,700원

목차

Ⅰ. 향신료의 세계
1. 향신료의 정의
2. 향신료의 가격
3. 향신료의 색깔
4. 향신료의 효능

Ⅱ. 향신료의 배경
1. 향신료의 원산지
2. 향신료의 생산
3. 향신료의 시장
4. 향신료의 소비
5. 향신료의 소멸

Ⅲ. 향신료의 사용
1. 향신료의 조리
2. 향신료의 분량
3. 향신료의 조화
4. 향신료의 저장
5. 향신료의 여러 가지 용도

Ⅳ. 한국의 향신료

Ⅴ. 향신료의 종류
1. 부위에 따른 향신료의 분류
2. 향기 특성에 따른 향신료의 분류
3. 혼합 향신료

본문내용

향신료를 음식에 넣는 것은 그리 어려운 일이 아니다. 다만 정확한 분량만 넣을 줄 알면 되는데, 이는 오로지 경험을 통해서 얻을 수 밖에 없다. 제품화된 혼합 향신료를 구입하는 경우에는 자신의 미각과 후각에 의지해서 넣어햐 한다.물론 조금 까다롭기는 해도 자기가 직접 혼합물을 만드는 것은 제품으로 만들어진 것을 사서 쓰는 것보다 훨씬 흥미있는 작업임에는 틀림없다.육계나무 껍질이 사프란의 냄새를 없앨 수 없고, 후추도 생강의 냄새를 없애지 못한다. 따라서 향신료들이 적절한 조화를 이루도록 적당량 넣는 것이 중요하다. 육두구와 육두구 껍질은 향이 강할 뿐만 아니라 오래 지속되므로 만일 조리를 한 음식의 향을 그대로 보존하고 싶다면 적은 분량을 사용해야 한다.향신료는 그 자체를 직접 빻아서 사용하는 것이 가장 좋은 방법이므로, 커피 분쇄기를 향신료 분쇄기로 개조해 사용하는 것이 최상의 방법이다. 이런 방법은 꼭 필요한 분량만큼만 준비할 수 있기 때문에 매우 효과적이라고 할 수 있다. 돌절구 등에 향신료를 빻을 수도 있지만 이렇게 하면 시간도 많이 들고 향신료 입자가 고르게 빻아지지 않는다. 그렇지만 손으로 빻은 분말이 기계로 빻은 분말보다 향기 분자가 더 많이 방출되므로 이 방법은 향기를 더욱 뚜렷하게 내는 장점이 있다.가정에서 만든 요리의 맛을 바꿀 목적으로 향신료를 사용한다면, 선택한 향신료를 조금씩 첨가하면서 몇 번씩 맛을 봐야 한다. 그러는 과정에서 입맛에 맞는 향의 배합을 찾아내도록 한다.

참고 자료

abc북 향신료.
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