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[낙농업] 요구르트에 대하여

등록일 2004.05.02 워드파일MS 워드 (doc) | 74페이지 | 가격 2,000원

소개글

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목차

서론
본론
발효유란?
발효유의 정의
발효유의 종류와 특성
발효유의 분류
발효유의 기능과 역할
요구르트란?
요구르트의 정의
요구르트의 기원
요구르트의 종류
요구르트의 효능
요구르트의 기능과 역할
요구르트의 제조과정
요구르트 제조시 사용되는 starter bacteria
요구르트의 영양학적 효과
요구르트 섭취와 유산균
요구르트에 대한 상식과 이용
우리나라 요구르트 시장의 역사와 발전
요구르트 제품에는 뭐가 있을까?
㈜ 한국야구르트
매일유업 ㈜
파스퇴르유업 ㈜
남양유업 ㈜
비락 ㈜
빙그레 ㈜
결론
참고 문헌

본문내용

서 론

발효유는 동ㆍ지중해 지역에서 아마도 페니시아 시대 (B.C 3000년경)이전에 유래되어 그 후에 중동부 유럽지역으로 전파되었던 것으로 알려져 있다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품으로 인정되었다. YOGHURT의 기원에 대한 대표적인 유래는 사막의 유목민들이 신선한 우유를 염소가죽으로 만든 용기에 넣어 사막을 횡단하면서부터 이루어졌다. 낙타의 몸체 가까이에 위치한 용기는 젖산 생성균 수의 성장을 위한 최적 조건을 제공하였다. 여러 시간이 지난 후에 유목민들이 우유를 마시려고 하였을 때 그들은 우유가 반고형 상태로 응고된 것을 발견하고 놀라게 되었는데 우유는 이미 요구르트로 변화되어 있었던 것이다.

이 새로운 형태의 우유를 먹게 된 유목민들은 이들의 맛이 매우 좋은 것을 알게 되었다. 그 당시에는 젖소, 양, 염소, 낙타, 말 등에서 짠 생유가 사막의 더운 기후에서 세균에 의해 자연 발효되어 우유가 형성되었는데 이것이 자연적인 발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정된다. 중앙아시아의 유목민인 아리아인은 마유로 만든 쿠미스라는 알콜성의 발효유를 상식하였고, 메소포타미아 지역의 아무르인은 가축의 젖으로 만든 발효유를 식생활이나 의료에 응용했다고 전해지고 잇다. 그 외에도 코카서스 지방의 케피어나 스웨덴 노르웨이의 “Taette". 불가리아의 "요구르트” 몽고 유목민에 의한 “우마유”등은 수천 년 전부터 최근까지 이용되고 있는 발효유이다.

참고 자료

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▪ 식품가공학, 김재욱 외 2명, 문운당, 2002
▪ 발효식품학, 심상국 외 3명, 진로 연구사, 2001
▪ 음식 상식 백가지, 한영실, 현암사, 2001
▪ 식품과 건강문화, 강갑석 외 1명, 광문각, 2000
▪ 가공식품의 이해, 김병기 외 2명, 신광 출판사, 2002
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▪ http://www.yakult.co.kr/main/index.htm
▪ http://www.vilac.co.kr/
▪http://kr.cook.yahoo.com/western/dessert/224010.html
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