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[식품공학] 지방산패측정(산가, 요오드가, 과산화물가)

등록일 2004.04.28 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

◎ 산가 (acid value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과

◎ 요오드가 (iodine value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과

◎ 과산화물가 (peroxide value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고찰

본문내용

4. 고찰
산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. 즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다. 그래서 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도라 할 수 있다.

요오드가의 계산 결과에서는 야자유보다 대두유가 더 많이 나왔다. 야자유에는 포화지방산이 있으므로 요오드가가 적게 나왔고 대두유에는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어서 요오드가가 많이 나온 것을 알 수 있었다. 즉 불포화지방산(이중결합)이 있는 것이 요오드가가 많이 나온다고 바꿔 말할 수도 있을 것이다. 그리고 산패될수록 이중결합이 점점 없어지므로 요오드가가 점점 떨어진다는 것도 알 수 있었다.
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