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[호텔경영] Restaurant `Munu`

등록일 2004.04.26 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 메뉴의 정의와 중요성
<레스토랑 경영자의 네 가지 목표>
Ⅱ. 메뉴 계획 시 고려해야 할 사항
<조리사의 능력>
<조리장의 설비>
<조리의 유용성>
<가격>
{메뉴 가격 전략}
<요리의 영양 가치>
<마진>
<향신료와 맛>
<메뉴의 정확성>
<어린이 메뉴>
<메뉴 항목>
<애피타이저와 수프>
<점심식사와 저녁식사 메뉴>
<메뉴 유형>
<샐러드>
<주 요리>
<디저트>
<조화된 편성>
<메뉴 분석>
<메뉴 디자인과 설계>
<표준화된 조리법>
<음식 원가 율>

본문내용

Ⅰ. 메뉴의 정의와 중요성
① 메뉴란? 식사에 제공되는 요리나 음식의 상세한 기록
식음료 상품과 서비스를 의미하며, 동시에 판매수단을 나타낸다.
② 메뉴의 중요성
-메뉴는 레스토랑의 얼굴이며 상징이다.
-메뉴는 경영자와 고객을 연결해 주는 커뮤니케이션 수단이다.
-메뉴는 식당의 분위기를 말해준다.
-메뉴는 즐거운 식사경험의 가장 중요한 성분이 된다.
<레스토랑 경영자의 네 가지 목표>
a. 더 감칠맛 나는 요리 제공하기
b. 건강에 좋은 음식 선택하기
c. 고객들을 만족시키기 (서비스 측면에서)
d. 아주 색다른 맛을 창조하기
∴ 이러한 네 가지 목표를 대변해 주는 메뉴는 중요하다.

Ⅱ. 메뉴 계획 시 고려해야 할 사항
☞메뉴를 작성하기 전에 철저한 계획을 세워야 한다. 이때에는 세심함이 필요하다.
① 주 고객 층에 대한 사전조사- 고객 층을 지역별, 연령별, 소득별, 성별, 음식 선호 유형별로 세분화하여 차별화 전략을 세움.
② 조리사들의 능력(수준)
③ 조리장의 설비

참고 자료

John R. walker and Donald E. lundberg 저 ''The restaurant'' 의 원서를 번역 요약한 것임
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