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[식품영양] 한국요리의 퓨전화

등록일 2004.04.20 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

많은 도움 되시길...

목차

1. 한국요리의 역사
2. 한국요리의 종류
3. 퓨전요리의 의의와 역사
4. 퓨전요리의 발전
5. 우리 나라 퓨전요리의 시작
6. 한국요리의 퓨전화
♤주제: 한국의 대표 음식인 김치의 퓨전화
1) 김치란?
2) 김치의 역사
3) 김치의 종류
4) 배추김치
5) 김치의 퓨전화
- 김치샌드위치
- 김치파스타
- 김치머핀
7. 한국요리의 퓨전화 방향
8. 참고문헌

본문내용

1. 한국요리의 역사

한국요리는 기원전 6000년경부터 만주 남부에서 한반도에 걸치는 지역에 빗살무늬토기를 가지는 신석기시대 사람들이 살고 있었는데 초기시대에는 고기잡이나 사냥 등을 주로 하다가 신석기시대 후반부터 원시적인 농경생활을 하게 되면서 시작되었다. 그 후 북방 유목민들이 청동기를 가지고 들어와 이곳의 원주민들과 서로 어울려 우리민족의 원형인 맥족을 형성하게 되었고 단군 고조선이 세워졌다. 그 뒤에 철기문화가 들어오고 부족국가시대로 접어들어 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산하게 되었으며 유목계의 영향을 받아 가축이 크게 발달하였다. 그 이후 농경이 더욱 발달하게 되어 풍요로운 생산을 기원하고 생산물에 대한 감사의 뜻에서 하늘에 제사를 지내는 각종 제천의식들이 생기게 되어 이 무렵에는 떡과 술이 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다. 그 후 삼국시대에 접어들어 불교가 들어오게 되었고 신라나 백제에서는 살생금지령이 내려져 불교가 식생활에 미친 영향은 매우 컸다. 통일신라를 거쳐 고려시대에 이르니 불교가 더욱 융성해지고 이에 따라 육식이 쇠퇴하여 자연히 식물성 식품의 음식이 연구되었고 사찰음식이 크게 발달하게 되었다. 그 후 조선시대로 들어들면서 조선왕조는 유교를 숭상하여 식생활도 숭유주의의 영향을 크게 받게 되었으며 차 문화가 점차 쇠퇴하게 되었다.

참고 자료

·「한국의 김치문화와 식생활」
효일 출판사 지은이: 김홍식
·「한국의 음식」
효일 출판사 지은이: 윤은숙
·「세계의 식생활 문화」
신광 출판사 지은이: 남혜원
· http://www.empas.com
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