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[식품] 양갱만들기

등록일 2004.04.16 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 2,000원

소개글

열심히 만들었어요 좋은자료 되길 바래요~A+을 위하여~

목차

1. 실험제목 : 양갱만들기

3.실험목표

4.실험원리
1)양갱
2)한천
3)팥

5.실험방법

6.실험결과

7.실험고찰

8.참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 양갱만들기

2. 조 및 조원이름 :

3. 실험목표 : 양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳 힌 일본식 생과자로 한천을 이용하여 양갱을 만들어 보자.

4. 실험원리
◎ 양갱
양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다.
양갱은 일본과자의 대표적인 것인데 원래는 중국과자인 것이 선종문화와 더불어 일본으로 건너갔다. 당시에는 증양갱 이었는데, 이것은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉬웠다. 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다.

참고 자료

현대식품가공 ․ 저장학(1999). 안용근 외 8명. 효일문화사. p157~158
최신식품가공저장학(2000). 김두진 외 4명. 지구문화사. p350
식품과 조리원리(2003). 장명숙. 도서출판사 효일. p303~306
http://pony.chungnam.ac.kr/~today/small%20red%20bean.htm
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