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[식품과 미생물] 식품과 미생물

등록일 2004.04.15 한글파일한글 (hwp) | 40페이지 | 가격 5,000원

소개글

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저도 자료를 얻기가 어려워서,
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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품과 미생물
1. 식품중의 미생물
1) 식품 중에 존재하는 미생물의 양
2) 식품의 저장중 미생물군의 변화
3) 미생물의 증식에 영향을 주는 조건
3-1) 물리적요인
3-2) 화학적요인
4) 식품중의 미생물 증식억제 요인들
2. 식품위생 미생물의 유래
1) 자연환경 유래의 것
2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염
3) 주요 식품 미생물
3. 미생물에 의한 식품의 변질
1) 변질의 기전
2) 식품의 부패를 촉진하는 인자
3) 부패식품의 판별
4) 부패 미생물별 식품부패 양상
5) 식품의 부패

Ⅲ. 식품 미생물
(good germs and bad germs)
1. 식품에서 발견되는 주요 미생물들
1-1) 세균
1-2) 식품 위생상검사의 위생지표 세균
1-3) 식품위생상 중요한 세균들
2-1) 효모
2-2) 중요 효모류
3-1) 곰팡이
3-2) 중요 곰팡이류
4) Virus

Ⅳ. 결론
《 참 고 문 헌 》

본문내용

식품이란, 인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료의 총칭. 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ·과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.
식품은 그 재료의 근원 ·형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면,
① 식물성 식품·동물성 식품 등
② 곡류·감자류·두류·채소류·과일류·어패류·육류·우유류·해조류 등
③ 전분 질 식품·단백질 식품·지방질 식품 등
④ 천연식품·가공식품·음료 등
⑤ 농산식품·축산식품·수산식품 등
⑥ 주식류·부식류·기호식품·조미료 등
⑦ 통조림식품·레토르트식품·즉석식품·건조식품·냉동식품·발효식품 등
⑧ 휴대식품·저장식품·비상식품·구황식품 등이 있다.

미생물이란, 육안의 가시한계를 넘어선 0.1 mm 이하의 크기인 미세한 생물을 말하는 것인며, 미생물의 어원을 살펴보면 microorganisms 또는 microbes : 희랍어의 '작다'라는 micros 와 '생물'의 bios의 합성어에서 나왔다.
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