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[가공식품] 식품첨가물

등록일 2004.04.13 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

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목차

서론

본론
- 식품첨가물의 필요성
- 식품첨가물의 종류
- 식품첨가물의 안전성
- 식품첨가물이 인체에 미치는 영향
- 유익한 식품첨가물(자일리톨)

결론

본문내용

식품이란 인간의 성장, 유지에 필요한 영양소를 공급할 수 있는 물질로서 우리가 먹을 수 있는 것을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·밀가루는 식료품이고 밥 ·빵은 식품이라 할 수 있다.

이러한 식품에 텍스쳐(Texture), 향미(Flavor), 겉모양(Appearance) 또는 저장성 등을 향상시키기 위해 식품에 첨가하는 것을 식품첨가물이라 한다. 식품에 의한 위해를 예방하고 영양을 향상시키기 위한 법률인 식품위생법 제2조 3항에서는 "첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다"고 정의하고 있다.
그러나 식품첨가물에 관한 규정은 나라마다 달라 식품의 국제간 무역에 문제가 많았다. 따라서, 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서는 "식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정하여 세계 공통의 기준을 정하고 있다.
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