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[식품학] 고객연령층별 선호음식조사

등록일 2004.04.13 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

조사에 따른 결과를 내포하고 있습니다.
도움되실 자료라고 생각합니다.
말씀그대로 고객연령층별 선호음식조사 및 기타 조사내용이 들어있습니다.

목차

1. 서론
2. 음식의 선호행동과 식습관(食習慣)
3. 음식의 질적요인(質的要因)과 양적요인(量的要因)
4. 음식의 외적요인(外的要因)
5. 조사대상 및 일반사항
1) 음식점을 좋아하는 이유
2) 음식점을 싫어하는 이유
6. 먹어보지 않은 음식의 종류
1) 좋아하는 메뉴
2) 싫어하는 메뉴
7. 요 약
8. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
: 돈까스 우동 초밥의 3가지 세 가지 주메뉴는 십대부터 노년에 이르기까지 상당히 폭넓은 연령층을 확보하고 있다.

: 누구나 중국집에서 메뉴를 고를 때 짬뽕이냐 짜장면이냐를 놓고 고민해본 경험이 있을 것이다. 그 어려운 선택은 각 가정에서 배달음식을 주문할 때도 그대로 반영된다. 한번쯤 고민 하게 되는 대표 외식아이템이 바로 치킨과 피자다. 연령층이 높은 쪽에서는 치킨을 선호하는 반면 어린이들과 젊은층은 피자를 좋아하는 것이 일반적. '피자나라 치킨공주'는 다양한 연령층 입맛을 충족시켜주면서도 값은 저렴하다는 복합식 아이템이 최대 장점이라고 할 수 있다.

: 음식점에서 요리가 "맛있다"라는 것은 음식 그 자체만이 아니라 그것을 감싸는 모든 환경이 조화를 이루어야하므로 음식과 서비스는 따로가 아니라 하나이므로 성공하는 업소가 되기 위해서는 고객들이 만족할 수 있는 서비스와 메뉴를 개발해야한다. 식사의 "질"이 좋다는 것은 "맛있다"는 것이며 맛있다는 것은 "기분이 좋다"라고 할 수 있으며, 기분이 좋기 위해서는 인적 서비스와 물적 서비스가 동반되어야 한다. 따라서 서비스란 고객의 요구를 만족시킬 수 있는 모든 행동을 말하며 그중 1) 편안한 분위기, 2) 친절한 서비스, 3) 다양한 메뉴, 4) 기호에 맞는 음식, 5) 정당한 가격 등 5가지가 충족될 때 소비자는 만족감을 느낀다고 할 수 있다.

참고 자료

1) 한국외식산업종합센타 : 월간식당 1월호
2) 박병렬, 임붕영 : 외식사업주방관리론, 대왕사, 서울
3) 김두진 : 외식산업에서의 프랜차이즈 시스템 가맹점에 대한 소비자 의식 조사, 한국식품영양학회지
4) 양한민 : 식당창업과 운영방안, 외식상업경영자과정(제1기) 워크숍 발표회 자료
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