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[대두쿤화] 한국의 대두문화

등록일 2004.04.09 한글파일한글 (hwp) | 22페이지 | 가격 2,500원

소개글

콩과 관련된 한국 전통음식에 대해 자세하게 정리하였습니다. 자료마다 관련된 사진들도 잘 정리되어있습니다.

목차

Ⅰ . 서 론 - 콩의 역사
- 콩의 성분 / 특수성분
- 콩의 가공

Ⅱ. 본 론 - 콩의 분류
- 콩의 종류 : 강낭콩
검은콩
녹두
동부
땅콩
서목태
완두
작두콩

- 콩의 영양적 가치
- 콩 다이어트

Ⅲ. 결 론

- 음식의 문화적 의미 : 간장
된장, 계량 된장
고추장
두부
메주
청국장
콩기름
콩나물

본문내용

◈ 콩의 역사 ◈
콩은 야생의 들콩(덩굴콩)으로부터 재배작물로 발달되었다고 한다. 원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부이다. 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나라가 되는 셈이다.
옛날 기록인 '삼국유사'나 '신농잡기'같은 책에 콩이 나오는 것을 보아 콩이 식용으로 재배된 역사는 매우 오래 되는데, 중국에서는 4000년 전부터 재배되었고, 한국에서는 삼국시대 초기(BC 1세기 초)부터 재배되었다는 기록이 있다. 이렇게 콩은 오래전부터 우리네 생활에 곡식의 일종으로 오곡에 들어, 주식용이 아니라 부식용으로 많이 쓰였다.

◈ 콩의 성분 ◈
1) 열량과 수분
지방질이 많은 콩, 땅콩은 100g당 400-500kcal, 탄수화물이 많은 팥, 강낭콩, 완두는 320kcal 정도의 열량을 가진다. 콩류는 일반적으로 13% 정도의 수분을 가지나, 땅콩만은 8%로 매우 적다. 재래적인 콩류 가공품은 어느 것이나 80% 이상의 수분을 함유하고 있다.
2) 지 질
콩은 약 17%, 땅콩은 50%에 가까운 지방질을 함유하고 있으며, 그 밖의 콩류는 2% 내외의 지방질을 함유하고 있다. 콩기름의 지방산 조성은 linoleic acid가 55%, oleic acid가 22%로 가장 주요한 지방산이다. 그러나 콩의 품종, 산지 등에 따라 지방산 조성은 매우 다르며, 콩기름은 반건성유의 성질을 지닌다. 또 정제하지 않은 콩기름에는 약 1.8%의 인지방질이 함유되어 있는데, 이것은 콩기름 정제시 부산물로 얻어지는 lecithin의 중요한 원료가 된다. 땅콩기름은 oleic acid 50%와 linoleic acid 20%가 대부분이고, 그 외에는 콩기름과 비슷한 지방산으로 조성되어 있는데, 다만 arachidic acid의 함량이 3.5%로 많은 것이 특징이다.
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