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[학회논문요약] [학회논문]호텔내 부서와 직급에 따른 식음료 위생관리기준의 중요도 차이에 관한 연구 -김홍범/이상미-

등록일 2004.04.06 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

소개글

[학회논문]호텔내 부서와 직급에 따른 식음료 위생관리기준의 중요도 차이에 관한 연구에 대한 논문 요약문입니다.
호텔 내에서의 식음료 위생관련기준의 중요도 차이를 HACCP을 중심으로 연구한 김홍범/이상미 학회논문입니다.
제가 학교 레포트로 제출한 논문그대로인데...
많은 도움이 된것 같아 올립니다.
무단 배포는 금지할게요!!

목차

가. 학회논문
나. 목차
다. 논문요약의 선택동기
라. 요약논문의 전반적인 요약
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
1. 식품위생법의 정의
2. HACCP의 정의
Ⅲ. 연구목적
Ⅳ. 연구 및 분석방법
Ⅴ. 결과분석과 결론 및 시사점
1. 결과분석
2. 결론 및 시사점
Ⅵ. 연구의 해결방안 및 연구의 한계점
1. 연구의 해결방안
2. 연구의 한계점
바. 참고문헌
사. 논문을 요약하고

본문내용

위생관리에서 원재료 저장, 주방 기기류의 위생, 방충 방서 및 구제, 칼.도마 위생, 작업장 위생상태의 순으로 나타났다. 원재료 저장이 다른 사항보다도 가장 중요하게 여기고 있음을 알 수 있다. 부서별 개인위생 사항에 관한 차이분석에서 개인의 건강관리, 작업원의 작업행동 및 습관, 작업관리의 적합성, 음식 및 식기 등의 차이가 있는 것으로 나타났다.
근무장소별 온도 소요시간 및 기타사항에 관한 차이분석에서 분석결과 통계적으로 유의적인 차이를 보이는 것이 없는 것으로 나타났으며 부서별 개인위생 사항에 관한 차이분석에서 “개인의 건강관리”, “작업원의 작업행동 및 습관”, “작업관리의 적합성”, “음식 및 식기”, “취급습관” 항목에서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다.
부서별 기기와 설비위생에 관한 차이분석을 한 결과는 “작업장 위생 상태” 항목을 제외한 모든 항목에서 통계적으로 유의적인 차이를 나타냈으며 직급별 온도 소요시간 및 기타사항에 관한 차이분석을 한 결과 “전처리”, “전처리 후 저장”, “급식전 보관” 항목에서 유의적인 차이를 보였다.

참고 자료

․ 강영재(1997), “항공 기내급식과 위생관리”, 식품영양연구지, 한양여자대학 부설 식품 영양연구소
․ 강영재(1983), “HACCP이란 무엇인가?”, 식품과학산업
․ 월간 HOTEL & RESTAURANT 1999, 9월
․ 신광순(1988), “식품위생 행정제도의 문제점과 개선책”, 한국식품위생협회지

학회논문요약문
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