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[식품공학] 효소에 대하여

등록일 2004.03.30 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

목차

(1) 효소의 뜻
(2) 효소의 성질과 작용
(3) 효소의 기능
(4) 효소의 분류

본문내용

(1) 효소의 뜻
- 효소(enzyme)는 체내 생물학, 화학적 반응에서 촉매작용을 하는 특정 단백질을 말한다.
모든 화학반응은 반응물질 외에 미량의 촉매가 존재함으로써 반응 속도가 현저히 커지는데, 생물체 내에서도 모든 화학반응이 이 촉매에 의해 속도가 빨라진다. 다만 무기 반응의 촉매와는 달리 생물체 내의 촉매는 모두가 단백질이다. 따라서 생물체 내의 촉매를 특히 효소라고 부른다. 음식물의 소화과정에서 가장 중요한 구실을 하는 게 효소이다. 효소는 반응을 일으키는 게 아니라, 반응 속도를 빠르게 하는데 효소들이 그런 기능을 수행하기 위해서는 보조역할을 하는 효소가 필요하다.

(2) 효소의 성질과 작용
◇ 효소의 구성과 종류
▶ 효소의 본체는 단백질
- 단백질만으로 된 효소 (예) 아밀라아제와 같은 소화 효소
- 전효소=단백질(주효소)+비단백질(조효소)로 된 효소 (예) 탈수소 효소
- 주효소 : 단백질로서 열에 약하며 기질 특이성을 나타냄
- 보조인자
→조효소 : 비단백질로서 많은 비타민이 조효소의 성분이며, 보통 열에 강함
예) NAD(탈수소 효소의 조효소로서, 기질에서 떨어진 수소를 수용했다가 다른 물질 에 전달하는 운반체 역할
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