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[환원당] 환원당의 정량(Somogy법)

등록일 2004.03.24 워드파일MS 워드 (doc) | 4페이지 | 가격 700원

목차

1.실험제목
- 환원당의 정량(Somogy변법)

2.실험 목적 및 실험원리 및 이론
- Somogy변법의 기본 반응

3.실험재료 및 방법

4.결과
- 표
- 계산법

5.고찰 및 결론
- somogyi
- 탄수화물의 정량

본문내용

1. 실험제목
환원당의 정량(Somogy변법)

2. 실험일자 및 실험자명
2004년3월17일
10조(임혜란, 이유나, 김시윤,김영현, 유민경)

3. 실험 목적 및 실험원리 및 이론
이 실험은 포도당, 과당, 이성화당, 물엿, 과즙, 벌꿀 등의 속에 포함되어 있는 환원당 및
일반 식품의 환원당 정량에 적용한다. 또한 전처리로 가수 분해 함으로써 자당. 전분 등의
측정도 가능하다. 주로 미량의 당을 정량하고자할 때 사용한다.
이 방법은 구리염 환원법과 요오드 적정법을 병용한 것이다. 환원당을 알칼리성 시약과 함께 가열해서 생성된 Cu2+이온은 과옥소산과 요오드화 칼륨으로부터 황산 산성하에서 생성하는 요오드를 정량식으로 소비하기 때문에 잔존하는 요오드를 Na2S2O으로 적정하여, 소비한 I2량을 구한 다음 이로부터 당함량을 산출한다.
기본 반응은 다음과 같다.
알칼리성 Fehling용액을 당과 함께 가열하면 아산화동(Cu2O)이 생성
 Cu(OH)2 + R․CHO → Cu2O↓ + RCOOH + H2O
시약 중에 들어있는 요오드산칼륨(KIO3)으로부터 유리된 요오드는 Cu2O를 산화
 KIO3 + 5KI + 3H2SO4 → 3I2 + 3K2SO4 + 3H2O
 2Cu2O + 2I2 → 4Cu2+ + 4I- + O2
남아 있는 요오드를 티오황산나트륨(Na2S2O3)표준용액으로 적정
 Na2S2O3 + I2 → Na2S4O6 + 2NaI
Cu2O를 산화시키는데 소요되는 요오드량을 구하고 그 값으로부터 당의양 산출
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