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[수분정량] 수분정량

등록일 2004.03.24 워드파일MS 워드 (doc) | 5페이지 | 가격 600원

목차

1.실험제목
- 상열가열건조법에 의한 수분정량

2.실험목적 및 실험원리 및 이용
- 수분
- 수분 정량의 목적
- 식품의 수분 측정방법

3.실험 재료 및 방법

4.실험결과
- 표
-계산

5.고찰 및 결론
- 결론
- 증류법(원리법, 시험방법, 장점, 단점)
- Karl-Fisher법(원리, 시험방법)

본문내용

1. 실험제목
상열가열건조법에 의한 수분정량

2. 실험일자 및 실험자명

3. 실험 목적 및 실험원리 및 이론
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질ㄹ평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탕수화물, 회분 등은 근사 성분 값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 측정을 목적으로 하낟. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려울 때도 있다.
수분측정에 있어서 주의할 점은 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의하면, 방습 또는 흡습하게 되므로 주의해야한다.
<수분 정량의 목적>
① 식품의 주요 성분표 작성상 필요
② 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공
③ 식품의 저장 중 성분 변화의 실태를 파악
<식품의 수분 측정방법>
① 가열건조법,
② 증류법
③ Karl-Fisher법
④ 전기수분계법
⑤ 근적외선 분광 흡수법
⑥ 가스 크로마토그래피법
⑦ 핵자기 공명 흡수법
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