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[식품] 향신료 (후추, 겨자, 와사비)

등록일 2004.03.21 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

1. 향신료의 정의
2. 향신료의 특성
3. 향신료의 분류
4. 향신료의 형태
5. 향신료의 제조공정
6. 한국에서 주로 가공되고 있는 향신료

본문내용

Ⅰ. 향신료(香辛料, Spice)의 정의

향신료라는 것은 "식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것"이라고 정의하지만 나라 또는 민족의 식생활에 따라서 그 범위, 종류, 분류는 다르게 되어 있다.
옥스퍼드 사전에 의하면 "식품에 향미를 주기 위해 사용되는 것으로 향 또는 자극성을 가진 식물"이라는 대단히 넓은 범위의 정의를 내리고 있다. 또 "Spice-역사와 종류"의 저자로 유명한 John Parry는 다음과 같이 정의하고 있다. "Spice는 식물을 건조한 것으로 식품에 첨가함으로써 그 식품의 향미를 높이고 기호성과 자극성을 부여하는 것이다. 대부분의 향신료는 상쾌한 방향이 있고 또 자극을 가진 것으로 그것은 뿌리, 껍질, 잎, 과실 등 식물의 일부분에서 얻어지는 것이다."
그러나 현재는 통상 상업상 향신료라고 하면 "향초(香草)를 포함하여 부르는 경우가 많지만 최근에는 향초가 herb로서 또 다른 시점에서 보급되어지고 있어 향신료와 향초를 구별하여 생각하기도 한다.
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