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[일본문화의 이해] 「일본 음식 문화」에 대하여

등록일 2004.03.13 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

여러분께 많은 도움이 되었음 합니다.

목차

ꂎ일본 요리의 명칭
ꂎ일본음식의 특징
ꂎ일본 식생활문화에 영향을 미친 요인
ꂎ시대별로 본 일본 식생활 문화의 변천
ꂎ일본의 음식예절
ꂎ일본의 식사 예의범절에서 삼가해야할 것
ꂎ일본 요리의 종류
ꂎ건강 식품
ꂎ주류
ꂎ일본음식소개
ꂎ일본의 다도(茶道)
ꂎ일본 떡(もち)

본문내용

ꂎ시대별로 본 일본 식생활 문화의 변천

일본의 식생활에는 당나라 및 우리나라를 거쳐 전래된 불교의 영향이 크게 작용하였다. 그 영향으로 오랜 기간 육식을 금기시하였고 따라서 육류조리는 근대화의 시발점이라고 할 수 있는 메이지유신(明治維新) 이후부터 발달하였다고 볼 수 있다.

① 자연식 시대

조몬식(繩文式)토기로 특징지어지는 이 시기는 풍부한 동식물을 포식하였으며, 날것으로 먹기 보다는 익혀서 섭취하였다. 동물은 고기보다는 내장과 골수를 취함으로써 염분과 무기질을 공급하였다. 이미 이 시기에 복어 등을 포식한 흔적으로 보아 식품 독성에 대한 지식이 있었음을 알 수 있다.

② 주곡부육(主穀副肉)시대

벼경작의 보급으로 쌀이 식생활의 주요 위치를 차지함에 따라 주식, 부식의 개념이 뚜렷해 진 시기이다. 또한 해조류, 바닷물로부터의 제염법을 알게 되고, 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로 발효염장식품이 등장하게 된다. 또한 제염법의 발달로 동물의 내장 및 골수로부터 염분을 취할 필요가 없어짐에 따라 고기만을 식용하게 된다. 따라서 이 시기를 일명 '쌀과 소금의 시대'라고도..
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