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[농산가공] Chocolate, gum, candy에 대해서

등록일 2003.12.19 한글파일한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 1,000원

소개글

초콜렛, 캔디 껌 등의 과자류에 관한 리포드입니다.

목차

Ⅰ.Chocolate
1. Chocolate 製造의 歷史
2. Chocolate의 정의
3. Chocolate의 原料
4. Chocolate의 製造 工程
5. Chocolate 製品의 特性과 流通
6. Chocolate의 種類와 製品
7. Chocolate의 주의사항
8. 식품공전상 기준

Ⅱ.Gum
1. Gum의 歷史
2. Gum의 정의
3. Gum의 재료
4. Gum의 製造
5. Gum의 종류
6. Gum의 효능
7. 무설탕의 세계
8. 식품공전상 조건

Ⅲ.Candy
1. Candy의 歷史
2. Candy의 정의
3. Candy의 재료
4. Candy의 제조 공정
5. Candy의 종류와 그 특성
6. Candy의 이화학적 변화
7. Candy의 組織
8. 식품공전상의 조건

본문내용

옛날부터 cacao bean은 그 귀중성 때문에 "신의 선물"이라 불리울 정도로 귀중하게 여겼는데 특히 Maxico 원주민들은 이것을 피로 회복 음료, 강장 영양제와 같이 약용 또는 화폐 대용으로 사용하였다. cocoa 原産地는 South America의 아마존river 유역과 베네수엘라의 오리노코 river 유역으로 일컬어지지만 Columbus가 서인도 제도를 발견한 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 cacao bean을 포함한 農産物이 쌓여있었는데 이를 Spain으로 갖고 돌아온 것이 Europe으로의 첫 반입이었다. 1502년이었던 당시에 cocoa bean은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 Spain의 코르테스가 Maxico에 원정가서야 비로소 그 가치와 使用法을 알게 되어 Spain의 귀족들에게 이것을 전파한 것을 계기로 특히 1657년 London에서 이를 처음으로 시판하게 되었으며 17세기 중반에 Netherland, Italy, France 등 Europe전지역에 퍼지게 되었고, France는 서인도 제도에서 cacao bean을 栽培하기도 했고, 1679년 South America 지역에서도 栽培, Europe으로 수출을 시작했고, 상점을 개설 chocolate powder를 생산하기도 하는 등 Europe 전 지역으로 퍼지게 되었으며 약 100여년 후인 1765년 미국에서 抽出液의 固形化를 시도하였다.

참고 자료

1. 金斗珍 외 5인 공저 ; 식품가공저장학 수정판, 지구문화사, 1996, pp.334~432
2. 안용근 외 8인 공저 ; 현대식품가공,저장학, 효일문화사, 1999, pp.148~153
3. 송재철,박현정 공저 ; 최신 식품가공학, 유림문화사, 1997, pp.464~485
4. http://members.tripod.lycos.co.kr/chewgum/ghistory.html gum의 역사
5. http://www.xylitol.co.kr/refer/mr/sub1/index29.htm Xylitol gum
6.http://analy.mylab.co.kr/CuinfoCdrom/StdMethod/C4/4_1.htm
7. http://www.ht.co.kr/newht/treasure/dic_gum01.html
8. http://user.interpia98.net/~danby/home.htm
9. http://www.ht.co.kr/newht/treasure/dic_gum06.html
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