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평가점수A

[식품의색소]식품의 색소

등록일 2003.12.18 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 2,000원

소개글

실험결과사진 포함 글씨포함 10

목차

★ 식품의 색
★식품중의 색소
(1) chlorohpyll
(2) Anthocyanin계 색소
(3) flavonoid계 색소
(4) carotenoid계 색소
(5) Hemo 헤모의 색소

본문내용

품에는 각기 고유의 색, 향을 지니고 있어 시각과 후각으로 인한 식욕에 크게 영향을 미치는 요소가 되기도 하며, 식품의 선도(鮮度)와 품질은 평가하는 데 기준이 된다.
색소중에는 앞서 언급한 것과 같이 클로로필계와 안토시아닌계, 카르보노이드계, 플라보노이드계, 헤모계, 블로우닝계가 있는데 각각 녹색과 적색, 붉은색, 흰색 등을 나타낸다.

클로로필은 식물의 녹색을 대표하는 색소이며,...안토시아닌은 식물의 꽃, 과일, 잎, 줄기 및 뿌리에 존재하는 선명한 적(赤), 자(紫), 청(靑)의 색소이며 넓은 의미에서는 flavonoid 색소에 속하며 ...
플라보노이드는 그리스어로 황색을 의미하는 플라부스(flavus)에서 유래된 말로, 플라본(flavone)을 기본 구조로 갖는...
카르보노이드는 동식물성 식품에 널리 분포되어 있는 황(黃), 등(登), 홍(紅)색의 색소로서 배당체나 ester형태 또는 단백질과 결합한 형태로
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