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[쿠키, 제과제빵] 쿠키

등록일 2003.12.18 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

소개글

글씨크기 10입니다. 각 재료별 , 단계별 사진이나 그림 첨부되어 있습니다.

목차

4. 실습 원리
★ 쿠키에 대하여
★ 쿠키의 기본 배합에 의한분류
★ 과자반죽의 종류
★ 재료에 대하여,,,
5. 실습 재료 및 방법
6. 실습방법
7. 실습 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

한입에 먹을 수 있는 과자의 대표적인 것이 쿠키이다. 쿠키의 어원은 네덜란드의 쿠오퀘에서 따온 것으로 작은 케이크라는 뜻이다. 쿠키는 미국식 호칭이며, 영국에서는 비스킷, 프랑스에서는 사블레, 우리나라에서는 건과자라고 한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 따라 종류가 여러가지 있다. 미국식의 기본적으로 만드는 방법으로는 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 베이킹파우더, 향료, 밀가루를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키들로 찍어서 오븐에 구워낸다.
빵 반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스 쿠키 또는 냉동쿠키) 한다.
영국식은 비스킷 속에 너트를 굵게 다져 섞어 얇게 민 다음 적당한 틀로 모양을 찍어서 구워내거나 (너트비스킷), 가루 속에 적은 양의 생강가루를 넣어서 만들거나 한다 (진저비스킷). 프랑스식의 비스킷도 쿠키와 마찬가지로 밀가루를 주원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀, 당분, 향료 등을 섞어서 반죽하여 여러가지 모양의 틀에 구워낸 마른 과자이다.
계란은 기본반죽을 기준으로 하여 전체반죽의 10%를 넣으면 된다.
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