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[식품분석실험] 회분정량

등록일 2003.12.16 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약

본문내용

에너지원으로 쓰이지는 않지만 Cofactor로 작용하고 몸의 구성성분 및 체액의 삼투압과 pH(Potential Hydrogen)의 유지 및 조절 등 여러 가지 생리 작용을 조절하며, 대부분의 동물들은 무기질을 음식물을 통해 섭취한다.② 그리고 이들 무기질은 생체 내에서 미량으로는 유용하지만 과잉일 때에 유해한 것도 많다.③ 어떤 무기질은 환경 오염문제가 되는 카드늄이나 수은 같은 유해금속도 있어서 특수한 오염지역에서 생산되는 식품속에 함유되어 있어 이들 식품의 섭취로 인하여 인체에 치명적인 영향을 주는 사례들도 있다. 이러한 무기질은 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것인데 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분의 회화될 시에 소실되기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체로 부르지 않고 회분(Ash) 이라 부른다.④ 이러한 회분을 이번 실험에서 땅콩을 이용하여 측정해보기로 했다. 땅콩은 남아메리카의 Brail이 원산인 콩과 식물로 척박한 토양에서도 잘 생육하므로 개간지에 알맞은 작물이며 무기물은 특히 인산이 4.11g/kg 으로 가장 많으며, lecitin의 형태로 들어 있으며 칼슘은 670mg/kg으로 인산에 비하여 비교적 작은 량이 들어 있다.⑤ 우리는 직접 회화법과 초산 마그네슘 첨가 회화법 중에서 직접 회화법을 이용하여 회분을 측정하기로 했다.

참고 자료

Table 2. content of ash in 5g of peanuts
W0(g) W1(g) Ash(%) Average(%) STDEV
Sample 40 32.999 33.114 2.30
Sample 45 33.070 33.186 2.32
2.31 ±0.01
Sample 82 34.512 34.628 2.32
Sample 84 34.125 34.240 2.30
① 한국대학 식품영양 관련학과 교수협의회: 식품학 문운당 131p (2001)
② 김상경 외 5명: 식품학 지구문화사 69p (1989)
③ 김광수 외 5명: 식품화학 지구문화사 207p (2000)
④ 조덕제 외 2명: 식품분석 지구문화사 171p-173p (1989)
⑤ 홍태희 외 4명: 현대 식품 재료학 95p (2000)
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