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[식품저장학]우유의 살균법과 시판우유조사

등록일 2003.12.14 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 4,000원

소개글

시판되는 우유의 살균법조사

목차

1. 우유 및 유제품의 발달사

2. 우유의 종류
1) 시유
2) 가공유

3. 제조공정 및 방법
1) 제조공정
2) 제조방법

4. 우유의 살균처리(pasteurization)
1) 저온 살균법
2) 고온 단시간 살균법
3) 고온순간 살균법
4) 초고온 가열법
5) 새로운 살균기술

5. 우유의 저장법
1) Uperization
2) 동결유(Freezied milk)

6. 시중에 판매되고 있는 우유의 조사

본문내용

언제부터 사람들이 우유를 마셨는지 그 시점을 정확하게는 알 수 없으나 이집트의 고대 조각으로부터 추정하면 B.C. 6000여년 전에 이미 소를 기르고 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로서 사용하였다고 한다. 그 당시 소는 고대 유목 농경시대의 자연농경에 가축으로서 이용되었으나 사람들이 가축화된 소의 젖을 식품가치가 있는 것으로 생각하고 원시적으로 음용 했으리라고 추측된다. 우유의 이용은 원래 서부아시아에서 시작하여 서남아시아, 시베리아, 북유럽, 동서 유럽으로 확대되고 특히 세계 3대 문명 발상지를 중심으로 우수한 문화 형성에 크게 기여한 것으로 전해지고 있다. 우리 나라의 경우 우유의 전래에 관한 학설은 다양하다. 한국 낙농업의 시작은 1902년 당시 농·상공부 기사로 근무하던 프랑스인 쇼오(Shorte)씨가 젖소 20마리를 도입하여 지금의 신촌 역 부근에서 목장을 만들고 젖소를 사육한 것을 효시로(2년 후 병으로 소가 모두 죽어 무산됨) 1908년(융희 2년) 농·상공부에서 소의 개량을 목적으로 수원에 근업 모범농장을 설치하고 1911년 우유의 질과 위생에 관한 세칙을 제정하였다. 1935년 일본의 대규모 유업회사가 국내에 진출하고 1937년 경성우유협동조합에서 우유 살균처리가 이루어졌다. 그 후 1962년까지는 수공업적, 원시적인 우유가 생산되다가 1960년 후반에 큰 유업공장이 세워졌다.

참고 자료

-남궁석외 2인, 식품 저장 및 가공, 선진문화사
-김두진외 4인, 식품 가공 저장학, 지구문화사
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