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[식품화학] 조단백정량

등록일 2003.12.13 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

Kjeldahl 분해장치와 조단백 분석기를 통한 실험내용이 자세히 정리되어 있습니다. 많은 도움이 되실꺼예요

목차

⊙실험 목적
Ⅰ. 실험원리
Ⅱ. 기구 및 시약
Ⅲ. 실험방법
Ⅳ. 실험결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

⊙실험 목적
- 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하여 식품 중의 단백질량을 알 수 있다.

Ⅰ.실험원리

① 조단백질(Crude protein)
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며, 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단밸질야으로 환산하면 식품 중의 단백질량을 알 수 있다. 그리하여 식품 중의 단밸질량을 정량함에는 먼저 질소의 양을 정량하여야 한다. 식품 중의 질소의 양은 옛부터 Kjeldahl법으로 행하며, 오늘날에는 많은 개량법이 제안되고 있다. 이 방법의 원리는 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료 중의 유기물을 분해하고 질소를 황산암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 중류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정하는 것이다. 그러무로 이 방법은 질산형질소(일반적으로 식품 중에 상당히 포함되어 있는 경우가 있으며, 이의 정량은 황산으로 분해하여 티오항산염을 가하여 환원시켜 정량한다.) 등도 포함되므로 Kjeldahl법으로 정량한 질소는 총질소(total nitrogen)인 것이다.

참고 자료

·식품분석(이론과 실험) 이효선 신광출판사 1989 p81~87
·식품화학 영지문화사 1990 p196
·식품분석 조덕제 김정숙외 지구문화사 2003 p95~101
·식품분석 정동효, 장현기저 진로연구사 1996 p128~137
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