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김치에 대하여

등록일 2003.12.13 | 최종수정일 2017.08.12 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 무료

목차

1. 김치의 역사
2. 김치의 효능
3. 김치 제조의 과학
4. 김치의 분류
5. 종합양념소 이용 김치담금법

본문내용

1. 김치의 역사

①1300년의 역사를 지닌 김치
인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 영양 균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되었는데, 채소생산이 어려운 추운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장방법이 자연 발생적으로 개발되었다. 한국은 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고 있다.

②고춧가루의 이용
초기의 김치는 단순한 채소절임에 지나지 않았으나 12세기 무렵부터는 각종 향신채류를 가미한 독특한 김치가 생겨났으며, 16세기에 일본에서 도입된 고춧가루가 18세기 무렵부터는 김치에 본격적으로 이용하게 되었다. 특히 19세기에는 김장김치에 적합한 결구배추의 재배가 보급됨에 따라 현재와 같은 전형적인 김치의 모습을 갖추게 되었다.

③김치라는 말의 유래
김치라는 말의 기원은 "채소의 소금절임"을 의미하는 「沈菜」가 오랜 세월을 거치는 동안 「沈菜」 「딤채」 「김채」 「김치」로 변화하면서 현재의「김치」로 정착되었다고 한다.
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