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평가점수A

사과의 갈변

등록일 2003.12.13 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 600원

소개글

식품화학 - 사과의 갈변

목차

실험목적
시료
시험기구
실험방법
과일의 갈변에 대해서
실험 결과

본문내용

실험방법
(1) 사과를 씻어 껍질째 6등분한다.
A: 무첨가
B: 식초 5ml
C: 10% 식염수 5ml
D: 레몬즙 5ml
E: 0.5% L-아스콜빈산 5ml
를 각각 가하면서 막자사발에 간다.
이유: 물리적 조작을 쉽게 하기 위해. 이렇게 함으로써 산화를 촉진시킨다.

(2) 비커에 옮겨서 pH를 측정하고 색을 관찰한다. 10분, 20분, 30분후의 색의 변화를 관찰한다.
막자사발에 간 시간이 모두 틀려 관찰하는데 어려움이 있었다.

(3) 남은 사과(F) 1등분은 얇게 썰어 냄비에 물을 붓고 끓인다. 체에 받쳐 물기를 빼고 pH를 측정한다. 10분, 20분, 30분 후의 색의 변화를 관찰한다.
이유: 여기서 끓이는 이유는 열처리를 함으로써 효소
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