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[커피] 커피-가공식품

등록일 2003.12.12 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 900원

목차

1.커피의 기원

2. 커피의 역사

3. 커피나무
1) 아라비카
2) 로부스타
3) 리베리카

4. 가공
1)열매의 가공
2) 커피의 제조
3)배합(Blending)
4)커피의 보관

4. 커피의 종류
1) 에스프레소
2) 카페오레
3) 향커피
4) 핫 모카 자바
5) 비엔나 커피

본문내용

4. 가공

1)열매의 가공
커피의 열매 중 원두(커피콩)만을 사람이 음용하므로 수확한 열매에서 불필요한 부분은 제거되어야 한다. 이 불필요한 커피열매의 과육을 제거하는 방법은 크게 두 가지 방법, 습식법(wet processing)과 건식법(dry processing)이 있다. 일부 예외가 있기는 하지만 습식법으로 처리된 원두는 마일드, 건식법으로 처리된 원두는 로부스타와 브라질이다.
① 건식법
건식법은 아주 오랜 옛날부터 사용되던 방식으로 지금도 많은 물을 사용하기 힘든 지역이나 소규모 농원에서 주로 사용되는 방법인데 인공건조와 자연건조 둘로 나누어 볼 수 있다. 자연건조의 경우 햇빛을 이용하기 때문에 별도의 설비에 대한 투자가 필요하지 않다. 수확한 체리 중 덜 익었거나 너무 익은 것, 손상된 것을 제거하는 분리과정을 거친 후 주로 시멘트나 콩크리트로 만들어진 건조장이나 맨땅에서 건조를 하는 방식으로 약 2주 정도의 건조기간이 필요하다. 건조기간 중에는 윗부분과 아랫부분을 자주 고루 섞어 주어야 하며, 밤에는 이슬을 피하기 위해 한 곳에 모아 덮개를 씌워주어야 한다. 건조가 잘 되었을 경우 커피 열매를 흔들면 커피원두와 외과피가 부딪히는 소리가 나는데 이 때의 수분함량은 약 20% 정도이다.
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