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[농산실험] 두부실험 리포트

등록일 2003.12.12 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

실험리포트입니다~~

목차

1. 서론
제조원리

2. 본론
재료와 기구
실험방법

3. 결론
결과 및 고찰

본문내용

序 論
두류에는 콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 잠두, 땅콩 등이 있다. 콩에는 단백질과 지방이, 판, 녹두에는 탄수화물이, 땅콩에는 지방이 많이 함유되어 있다. 우리의 식생활에서 콩은 부족한 단백질을 포함하는 우수한 영양 공급원으로 중요하지만, 소화흡수가 매우 어렵다. 또한 독특한 풋내, 불소화성 탄수화물, 트립신 저해제 등의 생리적인 저해물질을 가지고 있어 가공처리가 합리적으로 이루어지지 못하면 소화와 흡수가 잘 되지 않아 적절한 가공처리로 처리하지 않으면 영양분의 이용율을 높일 수 없다.
이러한 콩의 이용율과 소화율을 높인 식품이 두부인데, 두부는 우리나라의 보편적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 제일 중요하다. 두부는 콩을 물에 침지한 다음 갈아놓은 것을 천으로 짜서 얻은 두유에 간수를 넣어 단백질을 응고시키고 이것을 모아 덩어리로 한 것이다. 두부는 대두의 단백질, 지방 등을 열탕에서 용출시킴과 동시에 단백질을 열변성 시켜 응고제로 굳힌 다수분 겔 식품이다. 두부의 농도나 제조의 차이에 따라 면두부, 전두부, 자루두부, 동결두부, 튀김두부 등으로 나뉜다.
두부의 역사는 약 2000년 전 한나라의 남왕 안이 처음 발견했다고 전해진다. 우리나라에 전래된 시기는 확실하지 않으나, 문헌상으로는 고려 말기 처음 나타나므로, 고려말에 원나라로부터 전래되었을 가능성이 크다.

참고 자료

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2. 식품학개론, 한명규, 김형열 외 공저, 학문사, p131∼134
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