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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

등록일 2003.12.12 한글파일한글 (hwp) | 25페이지 | 가격 1,000원

소개글

된장에 무엇을 첨가하느냐에 따라 된장을 17가지 종류로 분류하였으며 우리나라 지역별로 된장을 이용한 음식을 그림과 함께 조리방법 및 건강기능성을 보기쉽게 잘 정리하였습니다.또 그외에 된장을 이용한 다양한 음식들을 조리방법별로 국류,찌개류,죽류,무침류,조림류,구이류 등으로 구분하여 그림과 함께 조리방법및 건강기능성이 잘 정리 되어 있습니다.

목차

된 장

된장의 역사

된장의 종류
1. 된장의 종류
2. 지역적 특수 된장

된장의 영양

된장의 효능

지역에 따른 된장 담그기

된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

본문내용

된장

'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문에 크게 주목받지 못한 전통 된장. 기능성을 가미한 우리 전통 된장과 간장, 고추장이 차세대 한국 식품의 대표 주자로 김치의 뒤를 이어 세계인의 식탁에 오를 날도 멀지 않았다.

식품옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 '고려냄새〔高麗臭〕'라고 하였다.
이는 장(醬)을 처음 만든 나라가 우리나라이었음을 암시한다. 또 건강한 몸을 '된장 살'이라고 하고 힘이 센 사람을 '된장 힘'이라고 불렀을 만큼 우리 식생활을 대표하는 것 중의 하나가 바로 장이다.

단백질이 부족되기 쉬운 예전의 우리 식생활에서 단백질과 지방을 보충해 준 것이 바로 장, 특히 된장이었으며, 오늘날에도 손쉽게 단백질을 보충할 수 있는 음식이 바로 된장이다.
이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.
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