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[식품공학] 키토산과 키토올리고당

등록일 2003.12.09 | 최종수정일 2014.10.01 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

[식품공학] 키토산과 키토올리고당

목차

1. 키토산과 셀룰로오스의 비교
2. 키토산의 개요
3. 키토산 및 키토올리고당 제조 공정
4. 수용성키토산이란
5. 키토산의 응용

본문내용

1. 키토산과 셀룰로오스의 비교

위의 그림에서 보다시피 키토산과 셀룰로오스(섬유질)는 매우 유사한 체인 구조를 갖고 있다. 셀룰로오스의 체인을 자르면 포도당 단위로 잘라지고 키토산의 체인을 자르면 글루코사민 단위로 잘라진다. 키토산의 여러 가지 기능은 셀룰로오스에는 없는 NH2라는 분자 형태 때문이며 수소원자가 떨어져 나가 NH+ 형태로 존재하면 수많은 +(양전하) 이온이 다양한 기능을 나타내게 되는 것이다.

2. 키토산의 개요


키토산(Chitosan)의 원료가 되는 키틴(Chitin)은 N-acetyl-D-glucosamine이 -1,4 결합한 분자량 100만 이상의 천연 고분자 다당류로 갑각류, 곤충류, 균류 등에 의해서 연간 약 1000억 톤 이상 생산되는 것으로 추산되고 있는 귀중한 생물자원이며, 함유 생물체의 지지와 방호역할을 담당하는 다당류이다. 키틴은 셀룰로오스(Cellulose)와 유사한 구조를 가지고 있으나 분자 내에 아세틸아미노기를 갖는 특징이 있으며 이 아세틸아미노기의 분자 간 수소결합이 대단히 강하기 때문에 화학약품에 대한 내성이 강하고 또한 물과 일반적인 유기용매에도 녹지 않는 특징이 있다.
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