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[유지가공] 유지의 굴절율 측정

등록일 2003.12.07 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

없음

본문내용

유지의 굴절율(Refractive index)


굴절율은 어떤 온도에 있어서 공기로부터 시료유지에 들어가는 빛의 입사각의 정현(正弦)과 굴절각의 정현과의 비를 말한다. 이것은 유지의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화도의 측도로서 사용되어지며 특히 요오드가는 굴절율과 비례하여 불포화지방산의 함량을 알 수 있다.
굴절율은 지방산의 사슬길이, 이중결합의 수에 비례해서 커지므로 유지의 정성뿐만 아니라 화학적 변화를 추정할 수 있는 중요한 측정방법으로 이용된다.
또한 저급지방산을 많이 함유한 유지의 굴절율은 낮으며, 산도가 높은 유지는 굴절율이 낮고 가열에 의해 굴절율이 증가한다.
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