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[유지가공] 유지의 종류 및 특성

등록일 2003.12.07 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

소개글

유지의 종류와 규격까지 자세하게 기록하였습니다.

유지에 대한 모든 것이라고 할 수 있죠..^^

목차

1. 유지의 정의와 분류
2. 동물성유지
2.1 우지
2.2 돈지
2.3 어유
2.4 우유
2.5 기타
2.5.1 양지
2.5.2 간유
3. 식물성유지
3.1 대두유
3.2 유채유
3.3 면실유
3.4 미강유
3.5 옥배유
3.6 참기름
3.7 들기름
3.8 땅콩기름
3.9 야자유
3.10 팜유
3.11 올리브유
3.12 카카오지
3.13 기타
3.13.1 해바라기기름
3.13.2 잇꽃씨기름
3.13.3 달맟이꽃기름
3.13.4 포도씨기름
4. 미생물에 의한 유지 생산

본문내용

지방질(Lipid)이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니라 생체구성의 세포성분, 지용성 비타민의 운반 등의 생리활성 역할을 한다. 또한 지방질은 식품에 독특한 기능적 특성을 갖게 하며, 맛, 색, 냄새 등을 내게 하여 식품의 제조에도 중요한 역할을 한다.
지방질은 유지(fat+oil)와 이와 관련된 물질이며 일반적으로 물에 녹기 어렵고 n-hexane, ether, 사염화탄소 등의 유기용매에는 녹기 쉬우며, 화학적으로 반드시 지방산을 갖는 것이 특징이며 그 종류가 많다.
지방질에서 유지란 실온에서 액체성인 것을 유(oil)라 하며 고체성인 것을 지(fat)라 하고 식용뿐만 아니라 공업용 등에 널리 이용된다.

식용유지를 생산하는 재료는 주로 식물종자나 과육 또는 동물조직 등에 축적된 성분을 인위적인 방법으로 분리 추출하여 정제한 후 사용하는데, 재료와 실온에서의 상태에 따라 다음과 같이 구분한다.
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