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[중국 문화] 중국의 음식 문화

등록일 2003.12.06 워드파일MS 워드 (doc) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

해피캠퍼스에 있는 중국 음식에 관한 자료도 몇 개 보았습니다만, 그렇게 전문적이지는 않더군요. 각종 자료 뒤지고, 중국에서 1년 연수한 경험을 살려서 생생하게 썼습니다. 많은 도움이 되길 바랍니다.

목차

1.서론

2.본론
1) 대표적 주식
2) 조리법
3) 지역별 특징
4) 식사법
5) 음식 나오는 순서
6) 요리의 이름

3.결론

본문내용

*조리법
중국 요리의 조리법은 “선료, 배료, 도공, 화후, 조미”(選料, 配料, 刀工, 花候, 調味)로 요약된다. ‘선료’는 재료를 선별하는 것으로 모든 요리마다 특별한 재료의 선별법이 있다. ‘배료’는 부재료를 배합하는 것으로 같은 닭요리라도 배합되는 재료에 따라 각기 다른 이름과 풍미가 생겨난다. 가령 ‘鷄丁’이라도 고추를 넣으면 ‘辣子鷄丁’이고, 땅콩을 넣으면 ‘宮保鷄丁’이 된다. ‘도공’은 칼질을 말하는데 재료를 단(段 : 토막)·괴(壞 : 덩어리)·편(片 : 조각)·사(絲 : 실처럼 가늘게)·정(丁 : 네모난 조각) 등의 모양으로 썰어, 익히는 방법도 각기 다르다. ‘조미’는 양념을 치는 것을 말한다. 마지막으로 ‘화후’는 왕화(旺火 : 가장 뜨거운 불)·온화(溫火 : 중간 불)·미화(微火 : 약한 불) 등으로 구분된다. 재료의 특징과 모양 및 종류에 따라 불의 온도를 각기 달리하여 조리한다. 익히는 방법도 다양한데 크게는 ‘초’(炒 : 볶음), ‘고’(烤 : 구이), ‘작’(炸 : 튀김), ‘증’(蒸 : 찜), ‘전’(煎 : 지짐) , ‘회’(燴 : 볶다가 전분가루를 섞어 살짝 끓이기), 돈(炖 : 약한 불에 고는 것), 자(煮 : 삶기), 민(燜 : 뜸 들이기) 등이 있다.

참고 자료

중국 관련 각종 논문 및 웹사이트
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