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[식품영양] 서양요리의 특징과 상차림

등록일 2003.12.06 | 최종수정일 2018.08.30 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

소개글

도움되시길 바랍니다.
식품영양 자료입니다.

목차

1. 서양음식의 역사
2. 서양음식이 특징
3. 서양음식예절
4.서양음식의 상차림
5.한국 서양요리의 변천사

본문내용

인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 더욱 급변하기 시작 되었다고 볼 수 있다. 우연한 기회에 불을 접하게 된 인간은 몸을 데우기 위하여 불을 사용하였고 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 알게 되면서 이 맛을 즐기게 되어 조리법으로 불이 이용되기 시작하였고 비단 육류뿐만아니라 곡류에 이르기까지 불의 쓰임은 다양해져 갔다.
이렇듯 불의 발견으로 최초의 요리방법은 구이였다고 볼 수 있다. 뜨거운 불 위나, 타다 남은 숯 위에서 덩어리 또는 꼬치에 끼워 구웠을 것이다. 또한 원시시대에 사용했던 요리방법 중의 하나가 삶는 것인데 이 방법은 옹기가 발명된 후 사용했을 것으로 추측된다. 그런가하면 동물의 가죽과 내장 등에 뜨거운 조약돌, 음식 등을 같이 넣고 물을 가득 채우고 온도유지를 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 넣는 방법도 사용되었다.
요리방법의 발달과 더불어 도구 또한 변화되었다.
수렵하면서 동물 사육하는 법을, 농사짓는 법을 발견하여 곡물을 경작하게 되었고 이는 인간의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐 요리법에도 많은 발전을 가져오게 되었다.

참고 자료

소스의 이론과 실제 - 최수근-
조리의 이론 및 실제 / 전희정 , 이효지 공저
외국조리 임정자 저서
서양조리학-정청송
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