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[식품영양] 중국음식문화의 특징

등록일 2003.12.06 한글파일한글 (hwp) | 36페이지 | 가격 1,000원

목차

1.중국요리

2.중국요리의 특징

3.중국의 4대 요리
1. 조리방법이 섬세한 강소요리(江蘇料理)
2. 해산물과 생선의 광동요리(廣東料理)
3. 백가지 맛인 四川料理
4. 향기롭고 맛이 순수한 山東料理

기타 지방요리(1)
1. 소박하고 맛이 짙은 호남요리
2. 영롱하고 아름다운 절강요리
3. 해산물 요리에 독특한 복건 요리
4. 지방 특색이 농후한 安徽料理

기타 지방요리(2)

4.지역적인 특징

5.조미료와 향신료

6.중국요리의 주요용어

6.중국의 식사예절

본문내용

중국요리는 맛이 매우 풍부하며 각지마다 자기들만의 지방요리가 있다. 그중 4대 지방 요리로서 강소요리, 사천요리, 산동요리와 광동요리가 있다. 이 밖에 소채(素菜), 이슬람요리, 호남요리, 복건요리, 절강요리등의 계열이 있으며 각 지방요리마다 나름대로의 짙은 특징이 있다고 할 수 있다. 이는 대부분 각지 주민들의 생활풍속, 지리환경, 특산품 여건 등에 의하여 정해진다. 예를 들면, 사천 사람들은 매운 음식을 즐기므로 사천요리의 특징은 맵고 얼얼하며 광동은 해산물이 풍부하므로 광동요리에는 해산물 요리가 많다. 그러면 중국요리 중에서 대표적인 몇가지를 각지방에서 출간한 요리관련책자를 참고로 하여 맛의 특징 및 요리방법에 대하여 간략히 서술하기로 한다.
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