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된장의 효능

등록일 2003.12.05 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.된장의 일반적 효능
2.부재료가 첨가된 된장의 효과
(1)생강을 첨가한 된장
(2)게르마늄수를 첨가한 된장
(3)버섯을 첨가한 된장
(4)발효 기간을 달리한 된장
(5)기타 기능성 된장

Ⅲ. 결론

본문내용

된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변이 활성이 크며, 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다. 된장의 암 예방효과는 된장을 끓인 후에도 있으며, 여러 종류의 발암원에 대해 항돌연변이 활성이 확인된다. 결국, 된장은 곰팡이독 중 가장 우려하는 발암성이 강한 아플라톡신 오염은 일어나지 않으며, 발효과정 중 관여한다 하더라도 여러 인자에 의해 파괴되어, 면역증가효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이라고 할 수 있다.

위에서 살펴본 우리에게 유익한 된장의 많은 효능과 건강 기능성들을 더욱 크고 자세하게 다음과 같이 정리해 보고자 한다.

A.항암효과

최근 들어 한국의 재래식 된장은 무엇보다도 암세포 분열을 억제하는 데 효과가 있음이 밝혀졌으며, 그 자체가 가지고 있는 항암 성분뿐만 아니라 세포를 보수하는 보수성도 매우 우수한 것으로 알려졌다.

참고 자료

1)강인희, 한국 식생활사, 삼영사, 1990.
2)박수영, 암 예방 된장의 제조와 된장의 항암효과, 부산대 대학원, 석사 학위 논문, 2003.
3)손미현, 마우스에서 된장추출물의 항암효과 및 기작 연구, 釜山大 大學院, 석사 학위 논문,1995.
4)이서래,
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