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[식품공학] 식품의 특수 첨가물

등록일 2003.12.03 한글파일한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 영양강화제
1. 비타민 강화
2. 아미노산 강화
3. 무기질 강화
4. 섬유물질

Ⅱ. 특별한 식품첨가물
1. 껌에 사용되는 식품첨가물
2. 방사선 조사

본문내용

영양강화제(enriched agents, dietary supplements nutrients)는 식품영양 강화의 목적을 위해 사용되는 첨가물로서, 주로 비타민류, 아미노산류, 무기염류 등이 강화 대상물이다.
강화제의 용어를 설명하면 아래와 같다.
⒜ 보충강화(restoration) : 가공 중 손실된 영양성분을 회복하기 위해 그 영양성분만 넣어 충하는 것을 말한다.
⒝ 첨가강화(fortification) : 어떤 식품에 존재하지 않는 영양성분을 첨가하는 것을 말한다.
⒞ 강화(enrichment) : 식품의 어떤 특수한 기준(예를 들면 FDA or 식품공정)에 맞도록 영양분을 첨가하는 것이다.
⒟ 영양변형 식품(nutritionally modified foods) : 영양적 변형식품을 자연식품과 동일하도록 영양성분을 첨가하여 조절한 식품이다.
영양강화의 기준은 다음과 같다.
⒜ 특수분야의 영양식에서 영양성분의 양이 기준 이하일 때
⒝ 식사에 영양분을 더 요구할 때
⒞ 필수영양소의 균형을 맞추기 위하여
⒟ 저장과 사용에 따른 영양손실 보완이 필요할 때
⒠ 생리학적 요구가 있을 때
⒡ 과잉섭취로 영양균형을 꾀 할 필요가 있을 때
첨가강화를 신개발식품에 적용할 경우에는 다음과 같은 사항을 고려하여야 한다.
⒜ 신개발식품이 기존식품의 영양성분과 대체할 수 있는 영양성분을 가지고 있는지의 여부
⒝ 강화된 영양소가 일일소요량에 부합되는지의 여부
⒞ 강화된 영양소의 열량과 과소 여부
⒟ 강화된 영양소의 가공공정 중 재손실 여부
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