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[식음료실습] 술의 역사와 종류

등록일 2003.11.30 한글파일한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원

소개글

술의 종류에 대해 정리한 자료입니다..
주로 와인과 맥주에 대한 내용이 많습니다..
술의 종류는 여러자료에서 많이 참고했기 때문에
도움이 되실겁니다..^^

목차

1.술의 역사

2.음료의 분류

▶ 술의 분류
1)양조주
1. BEER
2. WINE
3. 한국의 곡물주
2)증류주
1. WHISKY
2. BRANDY
3. GIN
4. VODKA
5. RUM
6. 고량주
7. Tequila
3)혼성주
1. 강화와인(FORTIFIED WINE)
2. 리큐르(LIQUEUR)
3. 칵테일(COCKTAIL)

본문내용

1. 술의 역사

술은 인류 역사와 함께 탄생했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다.
그러나 가장 최초로 술을 빚은 생명체는 사람이 아닌 원숭이로 알려져 있다. 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다.
시대별로 주종의 변천을 살펴보면, 수렵, 채취시대의 술은 과실주였고, 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술〔乳酒〕이 만들어졌다. 곡물을 원료로 하는 곡주는 농경시대에 들어와서야 탄생했다. 청주나 맥주와 같은 곡류 양조주는 정착농경이 시작되어 녹말을 당화시키는 기법이 개발된 후에야 가능했다. 소주나 위스키와 같은 증류주는 가장 후대에 와서 제조된 술이다.

술의 원료는 그 나라의 주식과 밀접한 관계가 있다. 그러므로 술로 만들 수 없는 어패류나 해수(海獸)를 주식으로 하는 에스키모족들은 술이 없었다고 한다. 또한 원료가 있다고 하더라도 종교상 금주를 하는 나라의 양조술은 매우 뒤떨어져 있다.
음주의 관습도 종교와 밀접한 관련을 보인다.
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