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[요리] 프랑스의 요리

등록일 2003.11.29 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 700원

목차

Ⅰ. 서론
1. 프랑스 요리의 특징

Ⅱ. 본론
1. 프랑스 요리의 역사
2. 프랑스 요리의 분류
3. 프랑스의 대표적 요리
4. 프랑스의 레스토랑 및 식생활 습관
5. 프랑스의 포도주

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

1. 프랑스요리의 특징
북위 43도 선상에 위치, 중·북부는 서안해양성 기후, 내륙지방은 대륙성 기후, 그리고 남쪽으로는 지중해성 기후를 나타내는 프랑스는 전반적으로 온화한 기후대에 위치한다. 동시에 평야가 많아 목축과 농업이 중요한 위치를 차지하는 나라이다. 이런 하늘의 은총을 받은 나라답게 프랑스 요리는 중국요리와 함께 세계에서 가장 진기하고 섬세한 요리로 칭송 받고 있다.
프랑스요리란 프랑스에서 발달한 요리의 총칭으로 넓게는 세계 각국에서 만든 프랑스 풍 요리도 포함한다. 프랑스 요리는 고도로 발달된 조리법과 세련된 맛을 지닌 서양의 대표적인 요리로 세계에 널리 퍼져 있다. 프랑스 요리의 특징은 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는데 있다. 맛을 내는 데는 전통적으로 포도주·향신료·소스가 많은 역할을 한다. 또한 음식에 탐욕스러울 만큼 왕성한 호기심을 가진 프랑스 인은 단순히 맛있는 음식을 먹는 다기 보단 요리를 돋보이게 하는 그릇·서비스·식사예절까지 포함하는 풍부한 식사를 추구함으로써 음식을 문화차원으로 끌어 올렸다. 정부도 MOF(Meilleurs Ouvriers de France:프랑스 최우수 요리사)를 지정, 요리를 정책적으로 보호·육성하고 있다.
맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실을 하는데 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 매우 밀접한 관계를 가지고 있다. 일반적으로 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 육류요리에, 중간색인 분홍색포도주는 양쪽요리에 적합하다고 한다.
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