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[관광경영식음료] 한국전통음식에 대하여

등록일 2003.11.25 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

저희 조원들이 여러 사이트를 뒤져서 작성한 보고서입니다. 물론 교수님께서도 좋아하셨구요..
여러분들께도 분명 도움이 될껍니다!!

목차

Ⅰ. 전통음식의 특징
Ⅱ. 상차림의 형식
Ⅲ. 한식의 조리법
Ⅳ. 궁중음식 소개
Ⅴ. 식사예절

본문내용

한나라의 고유한 식생활 양식은 그 민족이 거쳐 온 정치적, 경제적, 사회적 역정(歷程)과 함께 시대적 배경의 영향을 받으면서 형성되어 왔다. 그러므로 식생활에 담겨진 문화성(文化性)은 그 민족 생활의 유적이며 아울러 민족 문화의 한 척도라고 할 수 있다.

우리나라는 일찍부터 농산물이 주요 식량이 되어 쌀. 보리. 조 등으로 밥을 지어 사용주식으로 삼고 여기에다 장. 젓. 포. 나물. 생채. 구이. 조림 등을 만들어 반찬으로 차리는 상차림을 일상식의 기본구조로 세우고 한편 곡물로 떡. 과정류. 술. 엿. 음청류 등을 만들어 의례음식으로 하였으며, 이렇게 개발한 음식들을 이용한 궁중음식과 반가음식, 서민음식 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식 등으로 개발 발전되어 그 중 가장 타당한 것이 우리의 전통음식으로 이어져 오고 있다.

우리 나라의 음식은 주식과 부식의 구별이 뚜렷하여 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되었고 대부분 미리 썰어서 조리를 한다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류등의 발효식품개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.
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