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[식생활] 식육 가공의 일반

등록일 2003.11.25 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 500원

소개글

식육가공에 관한 레포트를 정리한 자료 입니다.

목차

식육가공의 일반

1. 육가공 역사와 육가공 현황.
1) 육가공의 정의 (대가축, 중소가축, 가금류)
2)식육가공 역사
3)우리나라 육가공역사
2. 식육자원 및 도살과 해체.
1)식육자원
2) 도살과 해체
3. 식육의 화학적 조성.
1) 수분
2) 단백질
3) 지방
4) 탄수화물
5) 무기물
4. 식육가공의 목표와 이점.

본문내용

4. 식육가공의 목표와 이점

1.식육의 생산 초기단계에서 적절한 온도관리나 처리로써 신선육의 육질을 개선한다.
2.냉장,가열,건조 및 소금처리 등으로 신선육의 저장성을 높인다.
3.식육을 적절히 이화학적으로 처리함으로써 보수력과 결착성 등의 기능성과 육색,연도 및 기호성을 향상시킨다.
4.식육을 가공하여 제품화함으로써 식생활을 보다윤택하게 하고, 소비자의 다양한 욕구를 충족시킴으로써 높은 부가가치를 창조한다.
5.식육가공은 포장,운반,보관 및 판매 등에 걸쳐 유통상의 기능을 향상시킨다.
6.식육의 공급과잉시 식육가공을 통하여 저장성이 있도록 제품화함으로써 그 수급을 조절 할 수있다.
7.식육제품은 소비자에게 단백질의 섭취 기회를 확대하여 국민건강에 기여하는 계기가 된다.
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