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평가점수C

콩의 영양적 우수성

등록일 2003.11.23 한글파일한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,000원

목차

1. ‘콩’이란?
2. 콩의 영양
3. 콩 속의 단백질
4. 콩 성분들의 약리작용
5. 한방의학에서 보는 콩의 효능
6. 콩의 효능
7. 현대인의 건강과 콩
8. 다시 주목받고 있는 콩의 가치
9. 콩에 관한 논문 살펴보기 (1998~2001년)
10. 콩과 관련된 신문기사 살펴보기
★ 참고문헌

본문내용

콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.
콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형 있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다. 날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는데 높은 효과가 있다고 한다.
지방 함유량은 18%정도인데, 대부분이 불포화 지방산이며 그 반 이상이 최상급의 리놀레산이다. 또 리놀레산이 안정적으로 작용하는데 필요한 비타민E도 충분히 들어있어 동물성 지방의 과잉섭취로 인한 콜레스테롤을 깨끗이 씻어 내는 역할을 한다.
그 외에 비타민B가 풍부하여 피로회복을 도우며, 칼슘이 뼈를 튼튼히 하게하고, 철분이 빈혈을 예방하기도 한다. 콩류로는 대두, 땅콩, 등 지방질이 많고 탄수화물이 적은 것들과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방질이 적은 대신에 탄수화물이 많은 것으로 구분할 수 있다.
각각의 단백질 함량과 소화율로부터 인체에 소화 흡수되는 대두의 단백질양을 계산하면 우유의 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.

참고 자료

☞ 콩박사 권태완과 함께 떠나는 콩 건강여행(1995). 권태완. 성하출판
☞ 기능성 식품의 천연물과학(2002). 박종철. 효일
☞ 식품학(2002). 조신호, 조경련. 강명수. 송미란.... 교문사
☞ 기능성 식품과 건강(2002). 후지마키 마사오. 아카데미 서적
☞ 머리를 좋게 하는 콩깨레시틴 건강법(1995). 박양호. 청산
☞ 논문들...
 한국식품영양과학학회지 1998년 4월(제 27권, 2호).
사단법인 한국식품영양과학회
 한국조리과학지 1998년 12월(제 14권, 5호). 한국조리과학회
 한국식품영양과학학회지 1999년 6월(제 31권, 3호).
사단법인 한국식품영양과학회
 한국식품영양과학학회지 1999년 8월(제 31권, 4호).
사단법인 한국식품영양과학회
 식품산업과 영양 1999년 9월 (제 4권, 2호). 한국식품영양과학회
 식품산업과 영양 1999년 12월 (제 4권, 3호). 한국식품영양과학회
 식품산업과 영양 2000년 8월 (제 5권, 2호). 한국식품영양과학회
 한국식품영양과학학회지 2001년 12월(제 30권, 6호).
사단법인 한국식품영양과학회
☞ 신문기사 - http://newssearch.naver.com
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