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[퓨전요리] 두부를 이용한 퓨전요리

등록일 2003.11.23 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,700원

소개글

하나의 식재료를 선정하여 퓨전요리에 대해 알아봤습니다. 우선 퓨전요리의 전번적인 지식을 간단히 적어놓았구요.....그후에 두부를 이용한 구체적인 퓨전 음식을 사진과 함께 만드는 방법및 제 나름대로의 평가를 제시하였습니다.
마지막으로 제가 스스로 직접 새롭게 개발한 두부 퓨전요리도 소개해봤습니다.
A+받았어요....좋은결과 기대하셔도 좋을겁니다.

목차

Ⅰ. 서론
퓨전요리에 관한 간단한 소개
1. 퓨전(Fusion)
2. 퓨전요리의 발원지
3. 퓨전요리의 발생과 확산
4. 퓨전요리의 특징
5. 우리나라의 퓨전요리

Ⅱ. 본론
기존의 두부를 이용한 퓨전요리(5가지)
새로운 시도의 두부 퓨전요리
(내가 생각한 두부 퓨전)

Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고자료

본문내용

1. 퓨전(Fusion)

퓨전(Fusion)요리는 말 그대로 “혼합 음식” 이란 뜻으로 서로 다른 형태의 조리법을 혼합하여 만든 새로운 형태의 요리를 말하며, 우리는 흔히 동양의 요리와 서양이 것을 혼합하여 만든 새로운 형태의 조리법을 퓨전요리라 한다.
프랑스에서 뉘벨퀴진(Nouvelle Cuisine) 프랑스 말로 새로운 음식이라는 뜻을 말한다.
이 탄생했던 70년대 이후 전 세계적으로 요리는 발전과 변화를 거듭하고 있다. 진하고 강한 맛의 음식에서 담백한 자연식으로 초점이 맞춰졌으며 이에 따라 버터, 밀가루, 생크림 뿐 아니라 채소즙이나 올리브 오일 등도 소스의 중요한 재료로 등장하게 된다. 이제 밀레니엄 시대를 맞이하면서, 세계는 더 급속히 변화될 것이다. 넘쳐 나는 정보로 인해 정통을 주장하는 요리의 숫자는 점점 줄어드는 반면 새롭게 개발된 재료와 요리법에 전통 요리가 믹스된 재개발 정통요리가 나타나게 될 것이다. 이 가운데 80년대부터 나타나 한국에서는 최근 들어 급격히 떠오르고 있는 것이 퓨전요리이다.

2.퓨전요리의 발원지
퓨전요리 본격적 시작은 1980년대 초 미국 LA 지역 Chinois(시누아) 식당의 주방장인 Walfgang Puck(월퍼강 퍽)이 아시아식 요리와 프랑스식 요리를 융합하면서 부터이다. Puck은 현대인의 생활문화 패턴의 변화에 대응하여 음식문화의 단조로움과 고칼로리화를 탈피한, 과학적인 건강식이면서도 맛있는 음식을 개발하기 위하여 동양조리와 서양조리를 혼합한 새로운 조리를 창안하였던 것이다. 이후 퓨전요리로 대중적인 스타일에서부터 최고급 레스토랑 스타일에 이르기까지 다양한 형태로 발전하여 전세계적으로 확산되고 있으며 미국에서는 레스토랑의 주류 조리가 되었다.

참고 자료

오정미 등저(1999), 이것이 퓨전이다, 디자인하우스
한국 조리학회
한국 두부 연구소
TV요리천국
http://www.how-to.co.kr
http://life.joins.com. 퓨전요리란 무엇인가?
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