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[요리] 이론적인고추장과실제와의 차이

등록일 2003.05.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

목차

1. 이론적인 고추장 만드는 방법
2. 우리집 고추장 만드는 방법
3. 결론

본문내용

이론적인 고추장과 우리집 고추장의 만드는 방법과 차이점

○ 이론적인 고추장 만드는 방법
1. 재래고추장 메주 쑤기
멥쌀을 가루로 만들어 물을 버물버물 섞어 흰무리로 찐다. 흰무리 찐 것과 콩 삶은 것을 절구에 찧어 큰 주먹만하게 빚어 하루 정도 두어 겉물을 말린다. 말려지면 상자나 시루에 짚을 메주와 켜켜이 안쳐 실로 싼 뒤 더운 곳에 둔다. 7~8일 경과 후 하얗게 곰팡이가 피면 볕에 말린다. 이것을 다시 상자에 넣고 2~3차례 반복하여 바짝 말리도록 한다. 고추장 메주는 간장 메주보다 곰팡이가 덜 뜨게 해야 하며, 곰팡이가 지나치게 많이 피면 퀴퀴한 냄새가 난다. 바짝 마른 메주는 솔로 깨끗이 씻어 잘게 쪼갠 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 말렸다가 가루로 곱게 빻는다. 빻은 메줏가루도 사나흘 밤이슬을 맞히면서 말려야 좋은데, 이는 메줏가루 특유의 냄새를 없애기 위함이다.
2. 재래고추장 담기
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